ক্রমবর্ধমান নগরায়ন বিশ্ব জনসংখ্যার চাহিদা মেটাতে খাদ্য শিল্প ক্রমবর্ধমান চাপের মধ্যে রয়েছে।YODEE-এর একটি বিস্তৃত পণ্য পোর্টফোলিও রয়েছে যা সমগ্র খাদ্য উৎপাদন সরঞ্জামকে কভার করে।স্ট্যান্ডার্ড ফ্যাক্টরি সিস্টেম থেকে শুরু করে কাস্টম সমাধান পর্যন্ত, সমস্ত YODEE ফুড টেকনোলজি আমাদের গ্রাহকদের নমনীয় এবং সাশ্রয়ী খাদ্য উত্পাদন অর্জনে সহায়তা করার জন্য দক্ষতার সাথে এবং টেকসইভাবে কাজ করার সময় সর্বোত্তম স্বাস্থ্যবিধি এবং মানের মান পূরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, তেলের সান্দ্রতা এবং ফোলা প্রভাব প্রতিস্থাপন করতে, মুখের ফিল উন্নত করতে এবং একটি স্থিতিশীল ইমালসন নিশ্চিত করতে কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিতে মাড়ি এবং স্টার্চের মতো ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়।
বড় আকারের উত্পাদন সাধারণত বিশেষভাবে ডিজাইন করা কারখানাগুলি ব্যবহার করে বাহিত হয়, প্রক্রিয়াটি আধা-স্বয়ংক্রিয় এবং উৎপাদন ভ্যাকুয়ামের অধীনে বাহিত হয়।সাধারণ গবেষণা ও উন্নয়নের জন্য, "প্রস্তুত-ব্যবহারের" বাজারের পাইলট এবং ছোট আকারের উত্পাদন - যেভাবে মেয়োনিজ উত্পাদিত হয় তার জন্য বৃহত্তর নমনীয়তার প্রয়োজন, বিশেষ করে রেসিপি পরিবর্তন করার সময়।
কিছু সাধারণ রেসিপি নিম্নরূপ:
| 80%তেলের সূত্র | লো ফ্যাট ফর্মুলা | ||
| সব্জির তেল | 80% | সব্জির তেল | ৫০% |
| ডিমের কুসুম | 6% | ডিমের কুসুম | 4% |
| অন্যান্য thickeners | 4% | ||
| ভিনেগার | 4% | ভিনেগার | 3% |
| চিনি | 1% | চিনি | 1.5% |
| লবণ | 1% | লবণ | 0.7% |
| মশলা (যেমন সরিষা) | 0.5% | মশলা | 1.5% |
| জল | 7.5% | জল | ৩৫.৩% |
উৎপাদনের প্রথম পর্যায়ে, ডিম, যা তরল বা গুঁড়া আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে, জলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।এটি ইমালসিফায়ার হিসেবে কাজ করে।
অবশিষ্ট ক্রমাগত ফেজ উপাদানগুলি তারপর যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না ছড়িয়ে দেওয়া এবং হাইড্রেট করা হয়।
ক্রমাগত ফেজ তেল শোষণ করা হিসাবে দ্রুত তেল যোগ করা হয়.এটি ইমালসন গঠনের সাথে সাথে পণ্যের সান্দ্রতাতে তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়
প্রশ্নঃ
ক্রমাগত ফেজ উপাদান সামগ্রিক গঠনের শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ তৈরি করে, কিন্তু তারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।মিশ্রণের সরঞ্জামগুলি অবশ্যই তুলনামূলকভাবে কম তরল পরিমাণে এই পদার্থগুলিকে সঠিকভাবে ছড়িয়ে দিতে এবং হাইড্রেট করতে সক্ষম হতে হবে।যদি ডিম এবং অন্যান্য ইমালসিফায়ারগুলি সঠিকভাবে বিচ্ছুরিত না হয় এবং হাইড্রেটেড না হয়, তাহলে তেল সংযোজনের পর্যায়ে ইমালসন ভেঙে যেতে পারে।
স্টেবিলাইজার এবং ঘনকগুলির হাইড্রেশন সবচেয়ে কঠিন মিশ্রণ অপারেশনগুলির মধ্যে একটি।হাইড্রেশন সম্পূর্ণ করার জন্য দ্রবণটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নাড়াতে হতে পারে।এটা clumps গঠন করা সহজ;এগুলো একা আন্দোলনের মাধ্যমে সমাধান করা যাবে না।
সূত্রে তেলের উচ্চ অনুপাতের কারণে, অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে সঠিকভাবে তেল যোগ করা না হলে ইমালসন ভেঙে যেতে পারে।ম্যানুয়ালি তেল যোগ করার সময় এটি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন।
একটি স্থিতিশীল ইমালসন নিশ্চিত করার জন্য অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে তেলের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে সর্বাধিক করার জন্য তেল ফেজ ফোঁটাগুলিকে অবশ্যই ছোট আকারে হ্রাস করতে হবে।বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়া এটি অর্জন করা সহজ নয়।
পণ্যের শেলফ লাইফ সর্বাধিক করার জন্য বায়ুচলাচল অবশ্যই কম করা বা বাদ দেওয়া উচিত।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
1. একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ইন-লাইন মিক্সারের মাধ্যমে সিস্টেমের মাধ্যমে জাহাজ থেকে জল পুনঃসঞ্চালন করা হয়।ডিম (পাউডার বা তরল) একটি পাত্রে যোগ করা হয় এবং দ্রুত ভেজা এবং একটি উচ্চ বেগের তরল স্রোতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
2. তারপর পাত্রে অবশিষ্ট জল ফেজ উপাদান যোগ করুন।উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছুরিত এবং হাইড্রেটেড না হওয়া পর্যন্ত পুনঃসঞ্চালন চলতে থাকে।
3. তেল ইনলেট ভালভ খোলে এবং ফড়িং থেকে তেল একটি নিয়ন্ত্রিত হারে জলের পর্যায়ে পাম্প করা হয়।জল এবং তেল পর্যায়ের উপাদানগুলি সরাসরি ইনলাইন মিক্সারের কার্যকারী মাথায় প্রবেশ করে, যেখানে তারা তীব্র উচ্চ শিয়ারের শিকার হয়।এটি সূক্ষ্মভাবে তেলকে জলের পর্যায়ে ছড়িয়ে দেয়, অবিলম্বে একটি ইমালসন তৈরি করে।চূড়ান্ত তেলের সাথে ভিনেগার (এবং/বা লেবুর রস) যোগ করা হয়।
4. সান্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে সাথে পণ্যের পুনঃসঞ্চালন একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করতে থাকে।একটি সংক্ষিপ্ত পুনঃপ্রবর্তন সময়ের পরে, প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয় এবং সমাপ্ত পণ্যটি ছেড়ে দেওয়া হয়।
সুবিধা:
অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য ছোট ব্যাচ জন্য মহান.
বায়ুচলাচল কম করুন।
সিস্টেমটি কার্যত অপারেটর ত্রুটি দূর করে।
উচ্চ মূলধন ব্যয় ছাড়াই টার্নকি ফ্যাক্টরি-উত্পাদিত মেয়োনিজের ব্যাচ-টু-ব্যাচ ধারাবাহিকতা এবং স্থায়িত্ব প্রদান করে।
যেহেতু থিকনার সম্পূর্ণরূপে হাইড্রেটেড এবং অন্যান্য উপাদানগুলি সঠিকভাবে বিচ্ছুরিত হয়, তাই কাঁচামালের ফলন সর্বাধিক হয়।
সিস্টেমটি অতিরিক্ত পাম্প বা সহায়ক সরঞ্জামের প্রয়োজন ছাড়াই উচ্চ সান্দ্রতা পণ্যগুলি পরিচালনা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
পণ্যের ধরন এবং গঠনের পরিবর্তনের সাথে সহজেই মানিয়ে নিন।
YODEE বড় আকারের শিল্পায়িত পূর্ণ-স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইনের নকশা, উত্পাদন, পরিবহন, ইনস্টলেশন এবং পরবর্তী সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণকেও সমর্থন করে।খাদ্য বিভাগের পণ্যগুলি সাধারণত মেয়োনিজ, সালাদ ড্রেসিং, সরিষা, মধু এবং অন্যান্য পণ্য।প্রক্রিয়াটির প্রয়োজনীয়তা আমাদের তৈরি করে মেশিনের উপাদান প্রয়োজনীয়তা আরও কঠোর, এবং খাদ্য গ্রেড SUS304 স্টেইনলেস স্টীল এবং খাদ্য গ্রেড SUS316L মেশিনের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা উচিত।খাদ্য সরঞ্জামে সমজাতকরণ, ইমালসিফিকেশন, নাড়াচাড়া এবং প্যাকেজিং বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
বিশদ পণ্য সমর্থনকারী সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তিগত ডেটার জন্য, দয়া করে YODEE সম্পর্কিত ব্যবসায়িক কর্মীদের সাথে যোগাযোগ করুন।